Zelfgemaakte pappardelle


Het is weer tijd voor een nieuwe pastasessie! Pappardelle is een van de pastavormen die ik het vaakst bereid. De gemakkelijk te maken brede linten vegen sauzen prachtig op. Vlekjes van smaak, zoals schil en geraspte kaas, houden ervan om zich vast te klampen aan het uitgestrekte oppervlak. Een bakje zelfgemaakte pappardelle is een echte traktatie. Laten we het hebben over het proces van het maken van de pasta, en dan deel ik een eenvoudige combinatie met in de oven gebakken champignons, Parmezaanse kaas en een citroenaccent dat ik erg lekker vind.

Over dit Pappardelle Recept

Als je in een restaurant van pappardelle geniet, is de verhouding tussen eieren en bloem vaak veel, veel hoger dan wat ik thuis maak. Bij de eerste kan het gewicht van de eidooiers gelijk zijn aan het gewicht van de bloem. Dat betekent dat je er misschien bijna twee nodig hebt dozijn dooiers voor de hoeveelheid bloem die we vandaag gaan gebruiken. Deze versie gaat wat eieren gebruiken, maar niets extreems.

Voor zelfgemaakte pappardelle gebruik ik graag 4 eieren voor 400 g bloem. Het wordt uiteindelijk meer eierachtig dan dit basisrecept voor zelfgemaakte pasta, maar het werkt geweldig, ik heb altijd de ingrediënten bij de hand en het is perfect voor dagelijks koken en eten. En er zijn eieren over voor de rest van de week.Huisgemaakte Pappardelle op een bord met gesneden champignons en citroen

Welke bloem moet ik gebruiken?

De pappardelle die je hier ziet, is gemaakt met “00” bloem. “00” is poederfijn en gemaakt met glutenarm, zacht tarwemeel. Als je geen “00” hebt, kun je zeker bloem voor alle doeleinden gebruiken. Of gebruik gelijke delen “00” en ongebleekt bloem voor alle doeleinden. Als je hier eenmaal vertrouwd mee bent, kun je desgewenst zelfs een beetje volkoren meel gebruiken – totdat je een blend hebt waar je dol op bent. Een beetje roggemeel is lekker voor winterpappardelle, of je kunt spelen met kikkererwtenmeel, of zelfs havermeel. Ik heb het op mijn lijstje staan ​​om ooit eens wat mesquitemeel te proberen.Meel en eieren klaar om pastadeeg te maken

Hoe maak je pappardelle-deeg met de hand?

Dit wordt behandeld in het onderstaande recept, maar ik wilde wat stapsgewijze informatie opnemen voor het geval je jezelf in het onkruid bevindt.

Begin met het maken van een bergje van de bloem direct op het aanrecht. Maak een diepe krater in de bovenkant en voeg de eieren, olijfolie en zout toe.

Gebruik een vork om de eieren te breken zonder door de wanden van je meelhoop te breken. Je wilt proberen de eieren binnen te houden, maar maak je geen zorgen als ze doorbreken – gebruik een spatel of een bankschraper om ze terug naar binnen te scheppen. Werk steeds meer bloem in de eieren, beetje bij beetje. Sprenkel 2 eetlepels koud water over het mengsel en blijf mixen tot je een samenhangend deeg hebt.

Als je uitsluitend bloem voor alle doeleinden gebruikt, heb je misschien niet meer water nodig. Sommige van de andere meelsoorten zijn een beetje dorstiger, je kunt af en toe wat meer motregenen als je het gevoel hebt dat je deeg te droog is. Het moet eruitzien zoals op de foto’s, je wilt voorkomen dat je een nat deeg hebt. Bij sommige andere meelsoorten gebruik ik meestal 4-5 eetlepels water in totaal.

Ik heb ontdekt dat een spuitfles mijn favoriete manier is om water aan pastadeeg toe te voegen zonder al te veel toe te voegen, maar motregen werkt ook. Gebruik je handen om het deeg in een zak te doen en kneed 7-10 minuten, tot het deeg zijdezacht en elastisch is.
Pappardelledeeg rustend in een zak

Hoe verse pappardelle met de hand te rollen en te snijden?

Om pappardelledeeg met de hand uit te rollen, zorg ervoor dat het deeg op kamertemperatuur is. Snijd het deeg in vier gelijke stukken. Kies een stuk om mee te werken en wikkel de rest onmiddellijk in, zodat ze niet uitdrogen. Je hebt een met bloem bestoven oppervlak nodig en je wilt de pasta ook een beetje met bloem bestoven houden, zodat het niet aan zichzelf blijft plakken. Als het deeg plakt, wrijf dan met wat meer bloem. Gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen tot de gewenste dikte. Ik heb de neiging om dunner te worden dan ik denk dat ik wil, omdat de pasta een beetje opzwelt tijdens het koken. Zodra je het deeg plat hebt uitgerold, snijd je het deeg in reepjes van 1 inch breed en 12 inch lang. Leg de gesneden pasta op een met bloem bestoven bakplaat, wrijf in met een beetje bloem en draai in kleine nestjes met ongeveer 6 stukjes pasta in elk nest. Herhaal met het resterende deeg. Op dit punt kunt u de pasta onmiddellijk koken, drogen, in de koelkast bewaren of invriezen.

Hoe verse pappardelle te rollen en te snijden per machine

Als je deeg gekoeld was, breng het dan op kamertemperatuur voordat je het uitrolt. Bestrooi een bakplaat royaal met bloem en zet opzij. Als je klaar bent om de pasta uit te rollen, zorg er dan voor dat je deeg op kamertemperatuur is. Snijd het in zes gelijke partjes en druk een ervan plat met je vingers. Wikkel het resterende deeg onmiddellijk opnieuw in, zodat het niet uitdroogt. Voer je afgeplatte wig door de pastamachine op de breedste stand. Voer het echter 2 of 3 keer uit. Je wilt het indien mogelijk in een rechthoekige vorm krijgen. Vouw het deeg in drieën zodat je een rechthoek hebt. Voer het nog 2-3 keer door de pastamaker op de breedste stand. Ga door met het voeren van het pastadeeg door de pastamaker, terwijl je de breedte kleiner maakt. Ik laat de pasta 2-3 keer op elke breedte lopen en bestuif met een beetje bloem aan beide kanten als ik plakkerig word. Ik rol meestal pappardelle uit naar de 5 of 6 instelling op mijn Atlas 150.
Pappardelledeeg naast een Atlas Pastamachine
Ik ben dol op mijn Altas handgebogen pastamachine, en ik heb hem altijd gebruikt. Ze zijn relatief goedkoop en een goede investering als je denkt dat je vaker zelfgemaakte pasta wilt maken. Ik heb ook veel succes gehad met het gebruik van het pasta-opzetstuk op de Kitchen-Aid. Dus, als je er al een hebt, overweeg dan de bijlage.
Pastamachine maakt vellen pastadeeg waaruit je pappardelle snijdt
Snijd de vellen in reepjes van ongeveer 12 inch lang en 1 inch dik. Je kunt super precies worden, zoals de onderstaande foto, of gewoon een oogje in het zeil houden, en een meer casual benadering volgen. Leg de gesneden pasta op een met bloem bestoven bakplaat, bestuif/wrijf de pasta met een beetje bloem en draai in kleine nestjes. Ik doe meestal 6 pappardelle per nest. Op dit punt kunt u de pasta onmiddellijk koken, drogen, in de koelkast bewaren of invriezen.
Zelfgemaakte pappardelle snijden op marmeren aanrecht met liniaal als richtlijn
De pappardelle worden licht afgestoft (foto hieronder) en vervolgens gevormd tot nesten die je direct kunt gebruiken, of invriezen om later te gebruiken.
Verse zelfgemaakte pappardelle-noedels die een beetje drogen op een met bloem bestoven bladpan

Hoe pappardelle te bevriezen?

Invriezen is mijn favoriete methode om pappardelle te bewaren die ik niet meteen kook. Schik vers gemaakte, ongekookte nesten van pappardelle over een met bloem bestoven bakplaat. Bevries een paar uur en breng dan over naar dubbellaagse plastic zakken. Je kunt het tot een paar maanden invriezen. En je kunt direct uit de vriezer koken. U hoeft de pappardelle niet te ontdooien, maar gooi de pappardelle gewoon in kokend gezouten water en verleng de kooktijd een beetje.Nest van Pappardelle-pasta op een met bloem bestoven bakblik

variaties

Je kunt in sommige van mijn andere pastarecepten zien hoe je basis pappardelle-pastadeeg kunt aanpassen door verschillende smaakmakers en kruiden toe te voegen. Zo heb ik aan deze zonnig ogende cavatelli zwarte peper en kurkuma toegevoegd. En bietensap om deze fettuccini te elektriseren. Je kunt ook spelen met de watercomponent. In plaats van water kun je groentesappen, puree, bouillon of bouillon gebruiken, dat soort dingen is eerlijk spel.
Bovenaanzicht van Homemade Pappardelle op een schaal met gesneden champignons en citroen

Meer ideeën!

Verse pasta maken is een van mijn favoriete bezigheden. Het is zelfs nog beter als je anderen in de buurt hebt om te helpen, om beurten in ploegendiensten. Ik heb een tijdje geleden een basiscursus gedaan over het maken van zelfgemaakte pasta, als je van fettuccine-noedels of iets dergelijks houdt, begin daar dan. Je kunt ook proberen gnocchi te maken (het is perfect met deze pesto), of een favoriete eenvoudige tomatensaus. En al mijn pastarecepten staan ​​hier. Veel plezier en geniet!

Lidmaatschap van 101 kookboeken

Premium Ad-Free lidmaatschap omvat:
– Advertentievrije inhoud
-Printvriendelijke recepten
Specerij / Kruid / Bloem / Zest receptenverzameling PDF
Doordeweekse Express receptenverzameling PDF
-Verrassingsbonussen het hele jaar door

Heidi Swanson
Source link