Sunny Citrus-recepten en hoe je veel citrus kunt gebruiken

De overvloed aan citrus van eigen bodem in deze tijd van het jaar in Los Angeles is een van de belangrijkste redenen waarom ik het heerlijk vind om Californiër te zijn. Je ziet Meyer-citroenbomen in de voortuin kreunen van gele bollen. Pomelo’s en grapefruits omlijsten opritten, en bomen die onmogelijk zwaar van sinaasappels zijn, rechtvaardigen regelmatig een dubbele take. Omringd zijn met zoveel citrus is gelukkig makend. Zeker als je het in handen kunt krijgen. En heb ik ooit. De buren van mijn vader hebben onlangs genereus een enorme kist Meyers, mandarijnen, sinaasappels en Eureka-citroenen neergezet – een legitieme “buig met je knieën”-doos. Dus hier noteer ik de manieren waarop ik het heb gebruikt, bewaar het en de citrusrecepten die ik de hele week heb gemaakt.

Een week in citrus

Ik dacht om te beginnen met het bespreken van alles wat ik de afgelopen week met citrus heb gedaan. Het is een mix geweest! Ik zal hieronder recepten opnemen voor de pasta’s en siropen.

  • Kosho: Ik ben begonnen met een partij Meyer lemon kosho. Kosho is traditioneel een pittige, gefermenteerde Japanse Yuzu-pasta, maar omdat er hier meer citroenen zijn, gebruik ik ze meestal.
  • Citrusschilpasta’s: Ik heb ook Meyer-citroen-, Eureka- en sinaasappelschillen gemengd tot een aantal snelle (ongefermenteerde) pasta’s en ze ingevroren in hoeveelheden voor eenmalig gebruik. Ik zal de recepten hieronder opschrijven. Ik gebruik ze om alles te kruiden en te boosten! Van pasta’s en soepen tot rijstkommen en geroosterde groentetaco’s.
  • De meeste mandarijnen werden eenvoudig geschild en in de mond gestopt, maar een paar hebben mijn favoriete citrussalade gemaakt (ik zal dat hieronder benadrukken).
  • Meyer Lemon & Rose Geranium No-heat Siroop: Ik ben dol op de intensiteit van siropen zonder hitte en maakte een dikke, intens gearomatiseerde Meyer-citroensiroop door veel citroenschil te masseren met suiker en rozengeraniumblaadjes.
  • Sinaasappelsiroop zonder hitte: Zelfde proces als de citroensiroop, maar hier tot sinaasappelschil gehouden. Zie het recept hieronder.
  • Citrus ijsblokjes: Na het schillen van citrusvruchten en het maken van pasta’s of siropen, werd al het sap ingevroren in ijsblokjestrays voor toekomstig gebruik in dranken, granita’s, soepen, enz.

Favoriete citrussalade uit Super Natural Simple Cookbook

Mijn favoriete citrussalade

l Liefde deze salade. Het heeft een mix van citruspartjes, pinda’s, rode uien, een paar saffraandraadjes en amandelextract samen met goede olijfolie. Het recept is binnen Super natuurlijk eenvoudig die volgende maand uitkomt. Meer informatie (en zoveel goede soepen & salades) vind je hier.

Sinaasappels worden gepeld

Hoe Citrus efficiënt te schillen?

Oké, laten we het hebben over het schillen van citrusvruchten. Er is veel gebeurd deze week. Citrus schillen is geen snelle taak. Weet dat je naar binnen gaat, en je zult veel meer van het proces genieten. Ik heb eigenlijk drie zetten (zie hieronder). 1. Begin met schone, droge citrusvruchten en snijd de citrusvruchten van boven naar beneden in brede plakken. Sommige dunschillers werken in dit stadium goed, maar ik gebruik vaak gewoon een mes. 2. Snijd al het bittere merg weg. Houd hiervoor de schil plat tegen de snijplank en snij weg van jezelf. 3. Schraap eventueel overgebleven merg van de schil met de botte of “kant” van een mes.
Hoe citrus te schillen

Hoe zit het met het sap?

Veel schil betekent veel sap. Soms drinken we het gewoon, of gebruiken we het de komende dagen. Maar als je het sap in ijsblokjesbakjes invriest, krijg je gemakkelijk te ontdooien porties voor gebruik in dressings, granita’s, soepen, curries – eigenlijk elke plek waar je je een zonnige citrusboost kunt voorstellen!

Meyer Citroenijsblokjes

Zoveel manieren om citrusschilpasta’s te gebruiken

Citrusschilpasta’s zijn geurige smaakexplosies. Je kunt ze zo simpel of complex maken als je zelf wilt. Ik heb de neiging om de mijne vrij eenvoudig te houden, maar ik ben dol op de toevoeging van knoflook – best veel ervan. Je kunt kruidenmixen toevoegen, citrusvruchten mengen, andere oliën gebruiken in plaats van olijfolie, enz. Hier is hoe ik ze gebruik nadat ik ze heb gemaakt:

Sinaasappel & Knoflook Citruspasta (recept hieronder) is super garlicky en was verbazingwekkend gecombineerd met een gezonde hoeveelheid cayennepeper, water en kokosmelk om een ​​mooie bouillon voor sobanoedels te maken – breng op smaak met meer zout om het precies goed te maken. Ik deed ook een klodder op mijn chana masala tijdens de lunch en hield van de manier waarop het alles opfleurde. Het was ook ongelooflijk goed geklodderd op een kom van deze Fire Broth Noodle Soup. En tot slot gebruikte ik het als finishing touch op geroosterde groentetaco’s (bloemkool & champignons) op zelfgemaakte maïstortilla’s. Orange & Garlic Citrus Paste is hieronder afgebeeld.

Meyer Citroen & Knoflook Citruspasta (recept hieronder) was perfect gegooid met een kom gebakken gouden artisjokharten. De volgende dag gooide ik een royale hoeveelheid van de citruspasta met hete noedels, extra olijfolie, pastawater, veel van lente-uitjes, een beetje gescheurde mozzarella, kruiden en broccoli – zo lekker! En het was de perfecte smeerbeurt over de bovenkant van een eenvoudige boekweit en gruyère crêpe de andere avond.
Sinaasappelschil en Knoflookpasta in een Blender

No-Heat Citrusschil Siropen

Door fruit te verhitten verandert het smaakprofiel. Zoals ik hierboven al zei, ben ik dol op de intensiteit en de ongekookte helderheid die door citrusschilsiropen klinkt. Gemaakt door de schillen van citrusvruchten geduldig met suiker te masseren en te laten macereren, je zeef en je krijgt een intense, volle siroop die je op talloze manieren kunt gebruiken. Een favoriet deze week was een makkelijk te drinken donkere rumcocktail gemaakt met een scheutje sinaasappelsiroop, een scheutje donkere rum, geschud met tonnen ijs en afgetopt met pampelmousse La Croix, en een kusje limoensap.

Fles zelfgemaakte Meyer-citroensiroop
Zelfgemaakte sinaasappelsiroop maken

Kookboeken gericht op citrusrecepten

Citri – Ik ben dol op dit kookboekzine van 60 pagina’s van Loria Stern. Ik ben Loria en haar prachtige creaties een aantal keer tegengekomen sinds ik naar Los Angeles ben verhuisd (dankzij Jessica & Joanna), en ze zorgde ervoor dat ik Citri op het perfecte moment – het hoogseizoen voor citrusvruchten. Het is een liefdesbrief aan citrus met 25 heldere en briljante recepten.
Citri-kookboek met roze omslag en gele spiraalbinding

Bekijk ook Citrus: Sweet and Savory Sun-Kissed Recipes door Valerie Aikman-Smith en Victoria Pearson, Pucker: A Cookbook for Citrus Lovers door Gwendolyn Richards, en ook Citrus: 150 Recipes Celebrating the Sweet and the Sour door Catherine Phipps .

Meer citrusrecepten uit het archief

Er zijn veel recepten met citrusvruchten in de 101 archieven, en ik zal ze in de gerelateerde zoekopdrachten hieronder plaatsen, maar deze twee recepten zijn door de jaren heen buitengewoon populair geweest. Een paar jaar geleden heb ik hier ook een aantal geweldige recepten voor wintercitrusvruchten gevonden.
Gekonfijte Citrus Pops

Gekonfijte Citrus Lollipops: Magie met twee ingrediënten. Mollige, sappige segmenten van citrusvruchten omhuld met dunne, knapperige suikerschillen. Ze zijn de perfecte, heerlijke zoete traktatie.
Citruszout

Een spectrum van citruszouten: Citruszouten gemaakt van alle soorten wintercitrusschil – clementines, wilde limoen, Meyer-citroen, kalamansi-sinaasappels en mandarijnquats. Eenvoudiger kan niet.

Laat me je favoriete ultra-citrus-centrische recepten en bronnen weten. En in de tussentijd hoop ik dat je hier wat inspiratie opdoet, vooral met de citrusschilpasta’s. Genieten van! -h

Lidmaatschap van 101 kookboeken

Premium Ad-Free lidmaatschap omvat:
– Advertentievrije inhoud
-Printvriendelijke recepten
Specerij / Kruid / Bloem / Zest receptenverzameling PDF
Doordeweekse Express receptenverzameling PDF
-Verrassingsbonussen het hele jaar door

Heidi Swanson

Source link