Meer diversiteit in uw dieet kweken

Als het erop aankomt, is een van de belangrijkste dingen in het voedselsysteem ervoor te zorgen dat alle mensen toegang hebben tot een verscheidenheid van gezond voedsel dat de menselijke gezondheid ondersteunt, zonder de planeet in gevaar te brengen, op de lange termijn. “Verscheidenheid” aan voedingsmiddelen is de term die in de voedingswereld vaak wordt gebruikt om de voedingswaarde van diversiteit uit te drukken.

We “moeten niet alleen voldoende calorieën produceren om een ​​groeiende wereldbevolking te voeden, maar we moeten ook een diversiteit aan voedingsmiddelen produceren die de menselijke gezondheid bevorderen en ecologische duurzaamheid ondersteunen” (EAT-Lancet, 2019).

Hoewel we een gevarieerd voedingspatroon willen voor de menselijke gezondheid, mag dit niet worden geproduceerd met het risico de planeet verder te schaden. Dit betekent dat we de mensheid moeten voeden met de bestaande landbouwgronden die we hebben, niet door onze diverse ecosystemen te ontbossen om alleen de mensheid op deze grote prachtige planeet te ondersteunen. De “Half Earth”-strategie voor het behoud van biodiversiteit stelt voor om ten minste 80% van de pre-industriële soortenrijkdom te behouden door de resterende 50% van de intacte ecosystemen op aarde te beschermen. Dit omvat ook het beheer van de oceanen van de wereld om ervoor te zorgen dat aquacultuur de habitats niet schaadt. Er zijn echter onze meest ambitieuze actieplannen nodig om het verlies aan biodiversiteit op aarde te beschermen.

De impact van de meest ambitieuze combinatie van acties zal de planeet beschermen tegen verlies aan biodiversiteit (EAT-Lancet, 2019).

Traditionele Gado-Gado, een Indonesisch gemengd saladegerecht.

Hoe ziet een biodiverse plaat eruit? Het heeft kleinere porties van diverse voedingsmiddelen, waaronder eiwitten, granen en groenten. Bioversity International schetst vier kernboodschappen als het gaat om het bevorderen van voedselbiodiversiteit voor gezonde voeding:

  • Voedselbiodiversiteit – de diversiteit van planten, dieren en andere organismen die worden gebruikt voor voedsel, zowel gekweekt als uit het wild – is een cruciaal element in reactie op wereldwijde ondervoeding en ondersteunt duurzame voedselsystemen.
  • De voedselbiodiversiteit bereikt de consument via twee hoofdwegen: (1) consumptie via eigen productie of oogst in het wild en (2) aankoop van wilde of gekweekte soorten.
  • Het gehalte aan voedingsstoffen tussen verschillende soorten, of verschillende variëteiten of rassen van dezelfde soort, kan duizendvoudig variëren. Deze informatie kan worden gebruikt om de voedingsgeschiktheid van diëten te maximaliseren.
  • Verbeterde beschikbaarheid, toegankelijkheid, betaalbaarheid en aanvaardbaarheid van voedselbiodiversiteit zijn sleutelfactoren voor het bereiken van betere voeding.
Heirloom-tomaten van mijn boerenmarkt in Ojai, Californië

U kunt een glimp opvangen van voorbeelden uit de echte wereld van biodiverse diëten overal om ons heen in traditionele voedselpatronen. Het is een eenvoudige formule: vaak vormen nietjes (granen, peulvruchten) de basis – het bladerdak, zo je wilt – voor maaltijden die worden aangevuld met talloze plant- en diersoorten en -variëteiten. Dat ben ik op een markt in Chiang Mai, Thailand (in de hoofdafbeelding hierboven) met een rijke diversiteit aan voedsel in een traditioneel dieet.

Denk aan rijstgerechten in Azië, die gecombineerd worden met vele soorten groenten, specerijen, kruiden en eiwitten. Of tover beelden van pastagerechten in Italië, waar de pasta slechts een leeg bladerdak is om het bord te beschilderen met een verscheidenheid aan groenten, kruiden, specerijen, noten, zaden en eiwitten.

Ik maakte deze foto van een traditionele soep op Sicilië, gemaakt met zelfgemaakte tarwepasta, bonen, groenten en kruiden als stevig hoofdgerecht.

Sterker nog, uit onderzoek blijkt dat mensen die rijst en pasta eten regelmatig meer groenten eten. Natuurlijk heeft het zin! Wie eet er, behalve kieskeurige peuters, een bord rijst of pasta zonder een hoop saus, gesauteerde groenten, kruiden en specerijen? Van pasta Puttanesca tot Thaise soepen tot de Griekse keuken, er zijn veel klassieke voorbeelden van biodiversiteit op het bord in traditionele voedingspatronen.

Ingrediënten (links) die in tom yum-soep (rechts) gaan voor de traditionele soep in Thailand

Biodiversiteit in diëten was gebaseerd op het oude principe van “iets van niets” maken. Op zoek naar “gratis” voedsel, zoals groenten, paddenstoelen, fruit, noten, kruiden (zelfs insecten, klein wild, mos en varens) in het wild. Moestuinen in de achtertuin planten, zaden bewaren en ze met buren delen – en zo honderden en duizenden variëteiten in de loop van de tijd kweken. Rotatiegewassen telen, zoals peulvruchten, die ook konden worden geoogst en gegeten. Het hele deel van de plant gebruiken – van stengel tot blad. Het bewaren van voedsel om tijdens de magere tijden mee te gaan, het verrijken van de diversiteit van diëten tijdens het laagseizoen. Deze manier van eten staat ver af van de 12 planten en 5 dieren die 75% van onze wereldwijde voedselvoorziening uitmaken.

Voedingsmiddelen van de boerenmarkt op Kreta, Griekenland aan de linkerkant, die te zien zijn in lokale gerechten, zoals deze salade aan de rechterkant.

Interessant is dat er goed werk wordt verricht door zaden te verzamelen om de genetische diversiteit van onze voeding te behouden. Meer dan 1.700 genenbanken over de hele wereld houden collecties van voedselgewassen in bewaring. De Svalbard Global Seed Vault is bijvoorbeeld een opslagfaciliteit voor lange termijn diep in een berg op een afgelegen eiland tussen Noorwegen en de Noordpool. The Ark of Taste, een programma van Slow Food, is een levende catalogus van voedingsmiddelen die met uitsterven worden bedreigd. Hun doel is om iedereen te inspireren tot actie door duizenden bedreigde voedingsmiddelen, zoals Aromanian Wild Amaranth, te herontdekken door ze terug op tafel te zetten, zodat ze voor altijd bewaard blijven.

Rechtstreeks van de boerderij

We weten dat als we het eten, ze het zullen laten groeien. Zo werkt het nu eenmaal in vraag en aanbod in de agrarische wereld. Het lijkt misschien dat de duizenden producten in de schappen van supermarkten een grote diversiteit aan voedingsmiddelen in onze voeding bieden, maar als je doorzoekt, zul je de bekende planten en dierlijke voedingsmiddelen herkennen – soja, maïs, tarwe, kip, rundvlees en varkensvlees – keer op keer in de gangpaden. Zelfs als je in de productsectie kijkt, zie je meestal dezelfde oude Imperator-wortelen, Fuji-appels en Russet-aardappelen. Aangezien het conventionele voedselsysteem de consument zo’n beperkte diversiteit aan plantaardig en dierlijk voedsel biedt, is het geen wonder dat diversiteit in onze moderne voeding een probleem is. Een breed scala aan voedingsmiddelen is gewoon niet voor velen beschikbaar, omdat ons grote, geïndustrialiseerde voedselsysteem is ontworpen om verschillende soorten en variëteiten in de hele voedselketen aan te kunnen. Dit kan worden waargenomen in veel productiesystemen, van het verwerken van tomaten die de voorkeur geven aan één specifieke tomatenvariëteit, tot de pluimveeproductie, waarbij hetzelfde ras wordt gebruikt in verticale operaties – van genetica tot vork.

Een manier om de biodiversiteit te vergroten, is het ondersteunen van rechtstreekse voedselaankopen aan de consument, zoals boerenmarkten of CSA’s, van lokale, biodiverse boerderijen. Dit is vaak de enige manier waarop consumenten, vooral in steden, toegang hebben tot meer diverse voedingsmiddelen, zoals verschillende diersoorten en verschillende groentesoorten en -variëteiten. Je hebt misschien nooit naar een koolrabi of sunchoke gekeken zonder een boerenmarkt te bezoeken, omdat deze minder gebruikelijke groenten niet de moeite waard zijn om in veel supermarkten te bewaren.

Er zijn veel voordelen voor boerenmarkten, waaronder het stimuleren van lokale economieën, het behoud van landbouwgrond en het levensonderhoud op het platteland, het vergroten van de toegang tot vers, voedzaam voedsel en het ondersteunen van gezonde gemeenschappen. Evenzo zijn CSA’s (door de gemeenschap gesteunde landbouw), waarbij consumenten een deel (of doos) van de oogst van een lokale boerderij kopen, gekoppeld aan voordelen, zoals economische, gemeenschaps-, milieu- en voedselkwaliteit. Bovendien melden CSA-leden vaak een verhoogde consumptie van een verscheidenheid aan groenten en fruit. CSA’s kunnen mensen aanmoedigen om de diversiteit in hun dieet te vergroten, omdat ze gedwongen zijn om de groenten te gebruiken die in het seizoen zijn en geoogst zijn, in plaats van een beperkt assortiment producten te selecteren.

In mijn moestuin.

Thuis tuinieren

Er is een opleving in het tuinieren in huis, als onderdeel van de goede voedselbeweging. Dat is geweldig, want het is een van de beste manieren om de diversiteit in diëten te vergroten, de menselijke voeding te verbeteren en meer toegang tot voedsel te bieden. Een meta-analyse van de effecten van tuinieren vond een breed scala aan gezondheidsresultaten, zoals vermindering van depressie, angst en BMI, en toename van tevredenheid met het leven, kwaliteit van leven en gemeenschapsgevoel. Thuis tuinieren kan ook de voedselzekerheid en de voedingsdiversiteit in veel verschillende omgevingen vergroten.

Het aanleggen van een eigen moestuin is een geweldige manier om achtertuinruimtes te gebruiken voor lokale voedselproductie, maar hoe zit het met manieren om toegang te krijgen tot deze strategie in stedelijke omgevingen, waar toegang tot land minder beschikbaar is? Stadstuinen, schooltuinen en gemeenschapstuinen kunnen allemaal helpen om in die behoefte te voorzien. Deze tuinen kunnen buren en de gemeenschap kansen bieden om te leren over het verbouwen van voedsel, gezonder eten en duurzamer leven.

Bekijk hier mijn gratis toolkit voor thuis tuinieren.

Referenties:

Gewas vertrouwen. (nd). Svalbard Global Seed Vault. Opgehaald van:

Boerenmarkt coalitie. (2013). Waarom boerenmarkten? Opgehaald van:

Kennedy, G., Ballard, T., & Dop, M. (2013). Richtlijnen voor het meten van huishouden en individu diversiteit in de voeding. Opgehaald van: FAO.

Lee, M. (2106, juli). Dineren over de toekomst van proteïne. FoodTech Connect. Opgehaald van:

Kennedy, G., Stolan, D., Hunter, D., Kikutwe, E., & Termote, C. (nd). Voedselbiodiversiteit voor gezonde, gevarieerde voeding. Biodiversiteit Internationaal. Opgehaald van:

McCarthy, K. (2018, 10 december). Biodiversiteit eten. RSA. Opgehaald van:

Rammohan, B., Pritchard, B., & Dibley, M. (2019). Huistuinen als voorspeller van verbeterde voedingsdiversiteit en voedselzekerheid op het platteland van Myanmar. BMC Volksgezondheid. 19 (1145). Opgehaald van: https://bmcpublichealth.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12889-019-7440-7#citeas.

Slow Food VS (nd). Ark van de smaak. Opgehaald van:

Soga, M., Gaston, KJ, & Yamaura, Y. (2017). Tuinieren is gunstig voor de gezondheid: een meta-analyse. Rapporten over preventieve geneeskunde, 5, 92-99. doi: 10.1016/j.pmedr.2016.11.007.

USDA. (2017, 21 februari). Stadstuinen bevorderen onderwijs, voeding en meer. Opgehaald van:

Vasquez, A., Sherwood, NE, Larson, N., & Story, M. (2017). Door de gemeenschap ondersteunde landbouw als strategie voor voedings- en gezondheidsverbetering: een verhalende review. Tijdschrift van de Academie voor Voeding en Diëtetiek, 117(1), 83-94. doi: 10.1016/j.jand.2016.09.029.

Sharon Palmer

Source link