Een geweldig vegetarisch paella-recept

Laten we paella maken! Je kunt het absoluut, en voor deze vegetarische, op Californië geïnspireerde versie van de Spaanse klassieker heb je geen speciale pan nodig. Veel paella’s bevatten verschillende soorten vlees en zeevruchten, maar vegetarische paella kan een openbaring zijn. Deze versie is ten volle geladen met een regenboog van seizoensgroenten gekookt in een droom op basis van saffraan en paprikageur. Als je eenmaal de techniek onder de knie hebt, kunnen de aanpassingen eindeloos zijn. Paella is een geweldige manier om willekeurige seizoensgroenten in je crisper te gebruiken, en restjes zijn A-plus. En ik ga je vertellen hoe het doordeweeks vriendelijk kan zijn. Echt!

Je hebt geen speciale paellapan nodig

Als je een traditionele paellapan hebt, prima! Gebruik het. Dat gezegd hebbende, laat het ontbreken van een speciale pan je paella-inspanningen niet verpesten. Ik heb met succes paella gekookt in koperen pannen (een favoriet), maar ook in roestvrij staal en gietijzer. Gebruik wat je hebt, hoe breder hoe beter. Ik neem instructies op voor twee pannen van verschillende grootte in het recept, raadpleeg de kopnotities.

Hoe maak je paella doordeweeks vriendelijk?

Paella kan een geweldig, realistisch doordeweeks recept zijn als je maar één ding doet. Houd deze sofrito bij de hand. Zet wat klaar in de koelkast, bewaar een back-up in de vriezer. Als je een beetje saffraan en paprika in de buurt hebt, met wat bouillon, rijst en seizoensgroenten, ben je klaar om paella te maken. En het is vrij eenvoudig.

Een geweldige vegetarische paella geserveerd in koekepan

De beste rijst voor paella

Het kiezen van de juiste rijst voor paella is de sleutel. Idealiter wil je een kortkorrelige, stompe paellarijst, zoiets als dit of dit. Zoek naar Bomba. Paellarijst staat erom bekend meer water (of bouillon) te kunnen opnemen dan andere rijstsoorten, terwijl de structuur behouden blijft. Dit vertaalt zich naar een paella met definitie tussen granen – geen papperige rijst. Ik ben ook dol op dit artikel over het kiezen van rijst voor paella met Russ Moore (van Camino in Oakland, CA). Hij gebruikt een goed gespoelde, lokale, Japanse kortkorrelige variëteit, en zijn paella is mooi. Als je experimenteert met niet-paella rijstvariëteiten, moet je een beetje spelen en de vloeistoffen aanpassen.

Kan ik bruine rijst gebruiken?

Ik heb geprobeerd. Ik heb 100% bruine rijstpaella en melanges getest. Hier is het probleem. Bruine rijst duurt relatief veel langer om te koken. Dus de manier waarop paella samenkomt, is de volgende. Je krijgt al je ingrediënten in de pan, roert een keer en laat het dan staan. Dit is het halve werk als het gaat om het bereiken van een bodem met een gouden korst (wenselijk!), zie hieronder. Wanneer je zilvervliesrijst gebruikt, krijg je te gaar groenten, omdat je het zo lang moet koken. Mijn advies? Blijf bij de traditie en gebruik een kortkorrelige paellarijst.

De truc om Socarrat-magie te bereiken

Het recept van vandaag is gericht op paella die binnenshuis wordt gemaakt, in een moderne keuken. Dat gezegd hebbende, veel paella wordt gegrild, boven open vuur gekookt. Een van de dingen die u in beide scenario’s hoopt te bereiken, is: socarrat – die rijstbodem met gouden korst. De vaardigheid komt natuurlijk van precies de juiste hoeveelheid toast – niet te weinig, niet verbrand. Als je dapper bent, geef je paella dan een moment of zo op een brander, nadat je hem uit de oven hebt gehaald, om je kans op een goede socarrat te vergroten! Vraagt ​​wat oefening.

Hoe maak je vegetarische paella geweldig

Hier is de deal, je moet seizoensgroenten inladen. Experiment! Er zijn zoveel ingrediënten die hier eerlijk spel zijn. Ik hou van ingrediënten met een beetje structuur, die wel wat kooktijd aan kunnen. Asperges (dikkere steel vs. magere), baby-artisjokken, zomerpompoen, tuinbonen, cherrytomaatjes, erwten, enz.

Paella Verde Variatie

Een groene versie van de vegetarische paella die je hier ziet afgebeeld is fantastisch. Roer eenvoudig 1/4 pond goed gehakte spinazie of boerenkool door de andere groenten. Deze recente paella-buiger is geïnspireerd op een prachtig paella-verjaardagsdiner gekookt door mijn vriend Bonni Evensen. Je kunt foto’s zien in mijn Instagram-feed.

Lidmaatschap van 101 kookboeken

Premium Ad-Free lidmaatschap omvat:
– Advertentievrije inhoud
-Printvriendelijke recepten
Specerij / Kruid / Bloem / Zest receptenverzameling PDF
Doordeweekse Express receptenverzameling PDF
-Verrassingsbonussen het hele jaar door


Heidi Swanson

Source link